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めかぶ茶(徳島県 鳴門産)

    
                                             [仕入れている鳴門産の芽かぶです。]

【原材料名】
めかぶ(鳴門産)、焼き塩、清酒、粉末マルチトール、エリスリトール、酵母エキス

【栄養成分表示(100gあたり) 】                 

エネルギー   122kcal
たんぱく質   11.0g
脂質   3.9g
炭水化物   41.3g
ナトリウム   12000mg
カルシウム   1400mg
  • ランキング1位 第 1 位 2017.12.27 デイリーランキング

  • めかぶ茶(徳島県 鳴門産)

  • 型番・品番

    01000

  • JANコード

    4560186755720

  • 販売価格

    864円(税込)

  • 会員価格

    734円(税込)

  • ポイント還元1%
  • メーカー希望小売価格

    840円(税込)

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  •                            これから寒い時期のめかぶ茶の温かレシピ

    【めかぶ茶スープレシピ】
    適量:めかぶ茶
    適量:コショウ・胡麻油(お好みでラー油少々)
    適量:卵
    めかぶ茶を適量、鍋にめかぶ茶を入れヒタヒタになるまで水を注ぎ約1時間寝かします。そのままでは味が
     濃いので水を足し自分の好みの味にして下さい。
    ●フコダイン 特有のヌメリがスープのトロ味に変化。(その場でお湯を注ぎ鍋が沸いたらすぐにでも出来ま
     す。)めかぶのトロ味と卵のふわふわがマッチして口当たりの良いスープです。
    下準備がいらないので、すぐに出来ます。溶き卵を入れたらすぐにかき混ぜ少し待ってから、予熱で火を通
      すようにすると、ふわふわになります中華味でなくても合うと思います。胡麻油の風味がいいですね♪ お好
       みで変えてみてください!


    (1)沸騰したお湯に、めかぶ茶と豆腐を入れ熱をとうします。 
    (2)春菊の茎部分を入れ、しんなりとしたら火を止め、葉の部分を加え余熱で火を通します。
    (3)レモンを半分に切り、スライスを4切作ります。残りは、レモンを絞りお椀に入れます。
    (4)レモン汁を入れたお椀にスープを注ぎ、よく混ぜ、レモンスライスを添えて完成!

        ● 色々とお試しください!

    【めかぶ茶の湯豆腐 編】
    朝晩冷えて参りましたこれからの季節にピッタリのレシピです。
    鍋に適量(下記の鍋は約2人前の鍋にめかぶ茶50g )のめかぶ茶と水(めかぶがヒタヒタに浸かる少し多め)を入れたら一時間おきます次に鍋を火に掛けながら水は味加減を見ながら足し入れます、味が整ったら豆腐を入れます。沸騰させてはいけません沸騰させない程度で豆腐の真まで温まったら食べごろです。今まで味わったことの無い湯豆腐の出来上がり!

      
            [温か湯豆腐]       [ど~ですかこのトロ~味]              [温かめかぶうどん]


     めかぶうどん編
    鍋に適量の「めかぶ茶」を入れてめかぶが、ヒタヒタに浸かるまで水を入れ1時間程おき、水で味加減を見ながら足し入れます、味が整ったらうどんを入れて沸かします。出しも何も入れなくても大丈夫、少し甘めがお好きな方は砂糖を少々入れればいいでしょう。フコイダン特有のヌメリがトローリ、ワカメうどんより「めかぶ」の存在感が食べ応えになり納得の「めかぶ」うどんの出来上がり。その他、使い方いろいろ調味料代わりに工夫してもよいかも!

    【鳴門産めかぶの製造工程】

       
            [写真①]                   [写真②]                  [写真③]


    ①流水しながら大きな異物(他の海藻)は、めかぶのヒダを一枚一枚手探りで取り除く根気のいる仕事です。
    ②取り除いた異物は他の海藻や、ワカメ切れ端などです。
    ③洗浄と異物除去した後、めかぶが出来るでけ重ならない様に広げて乾燥します。


    弊社のめかぶは、他社のめかぶ茶よりも少々小さめです。丁寧にめかぶを一枚一枚わりながら“めかぶ茶”を湯呑に入れる際、味の調整をしやすくする為に少々小さめに割っています。

                     
        [乾燥後のめかぶを一枚一枚割りながら丁寧に異物(他の海草など)を取り除く]

    【鳴門産めかぶ茶って本当に美味しいの?】
    弊社の“鳴門産めかぶ茶”は、他社の“めかぶ茶”と比べると見た目に、めかぶの表面に付けている白い「粉末状の調味料」が、まんべんなく均等に付けることが出来ません。その理由は他国のめかぶは、乾燥する前にめかぶの表面にあるネバネバ物質フコイダンを薬品を使ってネバネバを取り除くそうです。それはネバネバを取り除かないとめかぶのヒダが重なったまま乾燥すると一枚一枚はがす事が困難になる為、めかぶのヒダを一枚一枚はがした方が同じ1kgでもカサが増えて安く提供できるからです。

    【本当に美味しいいのです!その理由とは?】
    弊社の“鳴門産めかぶ茶”は、ネバネバ物質フコイダンが出来るだけ落ちない様に大切に扱っていますが、粉末状の調味料を付ける前にミキサーにめかぶを入れてミキサーを回転させながら清酒を噴霧した後、粉末状調味料投入します、その際鳴門産めかぶはネバネバ物質フコイダンが多いため、その時点でネバリが出るので粉末状調味料が均等につかない原因となります。
    一枚一枚はがす事は困難ですが前処理段階で、丁寧に処理して「真水で時間を掛けて洗浄する事でネバネバ物質フコイダンが表面に多く出やすくなる」重なる部分が多くなりますが一番の特徴は、重なった部分に一番多くネバネバ物質のフコイダンが多く含んでいる部分となります。“めかぶ茶”を湯呑に入れてお湯を注ぎ、めかぶが柔らかくなった頃に湯呑のお湯に変化が現れフコイダン特有のヌメリがお茶のトロ味に変わり、今まで味わったことのない驚きの逸品となります。

  • 【素材について(めかぶについて)】

    めかぶには 水溶性のネバネバ物質フコイダンやアルギン酸がわかめ葉より20%以上も多く含まれて これらは酸性多糖の食物繊維で体内の塩分と結びつき体外へ排出すると言われています。セルロース等の不溶性食物繊維はわかめ葉の約1.5倍。EPA等の有 効脂肪酸は昆布よりもはるかに 多い。ミネラルも豊富で マグネシウム・カルシウム・カリウムを多く含み鉄・ヨウ素・マンガンもバランス良く含まれています。めかぶは わかめの根に近い部分です。わかめとして普段食べる事が多いのは葉の部分で この芽かぶは、根に近い肉厚でひだの多い部分になります。わかめの増殖をつかさどる役割があり 一つの めかぶから十数億個の胞子が飛び出す胞子葉です。
    海藻のミネラルが凝縮されています。


    【めかぶのここが凄い】
    めかぶには特に、水溶性のネバネバ物質「フコダイン」や「アルギン酸」が多く含まれているといわれています。それも、わかめの葉の部分に比べても20%以 上も多く含まれています。これらは酸性多糖の食物繊維です。
    セ ルロース等の不溶性食物繊維はわかめの約1.5倍。EPA等の有効脂肪酸は昆布に比べてもはるかに多く含まれています。
    全てのビタミン、ミネラルも多く 含んでいます。一度にとる量は僅かですが、カルシウム、ビタミンA、鉄分、ビタミンB1B2、ナイアシン、ビタミンCも豊富な高ビタミン、高ミネラル食品です。さらに粘質物などの食物繊維が多いといわれています。


    【粉末還元麦芽糖水飴とは?】
    粉末マルチトール(粉末還元麦芽糖水飴)は、デンプンから作られた甘味料の一種である。

    体内に吸収され難いため、ダイエット食品などによく用いられている。血糖値の急激な上昇を招かない、インスリンの分泌を促す作用が低いため、DMでも比較的に安心して摂取することができる。また、虫歯の原因となる酸や粘膜質を作らないので虫歯になりにくく、子供のおやつとしても注目されている。

    主な特徴は以下の通り。

    ()砂糖の12のカロリー
    ()インシュリン分泌非刺激性
    ()虫歯になりにくい甘味料
    ()カルシウムの吸収促進作用

     

    【素材について(エリスリトール)】
    エリスリトールは天然の食品を使用しており、カロリーゼロです。
    ◎糖アルコールに分類される甘味料で、果実やキノコの他、ワイン・清酒・醤油・味噌などの発酵食品に含まれている天然の
    糖質です。
    ◎ぶどう糖を原料として酵母を用いた発酵により生産される『ぶどう糖発酵甘味料』です。
    ◎厚生省のエネルギ-評価法によりエネルギ-値が0kcal/g と認められている、唯一の糖質です。
    ◎優れた生理学的特長を持つ『健康志向の食品素材(砂糖代替甘味料) 』です。


    【特 長 1 さわやかな甘味
    甘みの強さは、砂糖の約75%です。すっきりした後味が特長で、清涼飲料、お菓子、卓上甘味料など幅広く利用されています。

    【特 長 2】 虫歯の原因になる酸を作らない
    虫歯の原因は歯垢中の虫歯菌が、砂糖等から酸を作り出すためだと考えられています。エリスリトールは、この酸を作らない事が確かめられています。
     

    【酵母エキス:バーテッククス IG20
    酵母エキス(バーテックスIG20)は、酵母が蓄えているアミノ酸やペプチド、ミネラル分といった成分を抽出し、調味料化したものです。安全・安心な食品素材を使用し、従来のうま味調味料・酸分解物にない「風味・呈味成分」を持つのも特徴です。核酸を20%以上含有し、遊離アミノ酸・有機酸を含有する酵母エキスです。
    「核酸+遊離アミノ酸+有機酸」等の相乗効果により、少量で味にうま味や厚みを付与できます。
    また、酸味抑制や塩味エンハンス効果を有しています。
     

    (富士食品工業株式会社より引用)

                     

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